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鸡胸肉液压真空滚揉机通过真空作用可以将块状肉的纤维组织拉张疏松，使常压腌制变成为负压腌制，通过转动摔打，使静态腌制为动态腌制，在恒定的温度条件下，使自然腌制变为强化腌制，提高了工作效率。

出料干净液压真空滚揉机产物在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了产物的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

酱牛肉液压真空滚揉机主要是将加工的肉类，如牛肉，羊肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，猪肉，鱼肉，蛋及蔬菜，果品放在真空状态内，可提高调味品进入肉品的速度，并最大限度的保持肉内的水分。

液压真空滚揉机产物在真空状态下物理组织膨松，有利于辅料的吸收，从而提高了产物的保水性，保持了肉质鲜嫩，同时也提高了出品率。

呼吸式滚揉机具有连续真空滚揉/呼吸滚揉（真空常压交替变化）/配备真空表实时显示滚揉桶内真空度。夹层制冷（选配），滚桶外壁有导流槽，留有外接冷媒的接口，用于提高产物品质。